Роскачество исследовало мед низкого ценового сегмента

Роскачество изучает мед по показателям качества, безопасности и достоверности маркировки не в первый раз. Вы можете ознакомиться с рейтингами меда 2020 и 2023 годов, выбрав в фильтре интересующий вас год. 

Подробнее о результатах исследования 2024 года читайте ниже.

Спойлер. В ходе исследования выявлены основные фальсификаторы, производящие продукты под своим брендом или СТМ: ООО «Медовая долина», ООО «Медовый дом», ООО «ТД «Воял». (По данным Россельхознадзора, объявлены предостережения о недопустимости нарушения обязательных требований ООО «ТД Воял», ООО «Медовая долина», ООО «Медовый дом»).

Какой мед закупали для исследования?

В фокусе внимания на этот раз оказались производители, в продукции которых ранее выявляли признаки фальсификации, особенно это касается меда низкой ценовой категории и СТМ.

Роскачество исследовало фасованный мед 16 торговых марок (далее – ТМ). Мед произведен в Воронежской, Московской, Новосибирской и Новгородской областях. В рамках спецпроекта мы исследовали мед по 14 показателям: достоверность маркировки, качество и безопасность товара.

В исследование меда включено семь собственных торговых марок (далее – СТМ): «Ваш выбор», «Каждый день», «Лента», «365 дней», «О’кей Daily», «Просто», Spar), что составляет около 44% от общего числа исследованных.

По ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» изготовлен мед 10 ТМ; по ГОСТ 31766-2022 «Меды монофлорные. Технические условия» – 5 ТМ, по ТУ  – 1 ТМ.

Согласно маркировке, наименование меда 3 ТМ – липовый, 3 ТМ – гречишный, 3 ТМ – разнотравье, 7 ТМ – цветочный.

Мед закупали в торговых сетях: «Атак» (Московская обл.), «Ашан» (Москва), «Глобус» (Москва), «Лента» (Москва и Московская обл.), «О’кей» (Москва), «Перекресток» (Московская обл.), «Пятерочка» (Московская обл.), Spar (Москва).

Цена на момент закупки составила от 16,84 до 73,43 руб. за 100 г.

Читайте в нашей статье как купить качественный мед на ярмарке и в магазине.

Какой продукт может называться медом?

С 1 сентября 2024 года вступают в силу поправки к закону о пчеловодстве. Согласно этим поправкам, продукцию, в которую добавлен сахарно-фруктозный сироп, недопустимо называть медом.

Выявили три типа фальсификации

Первый тип фальсификации – несоответствие нормативам ГОСТа соотношения фруктозы и глюкозы. Согласно ГОСТ 19792 и ГОСТ 31766, соотношение массовых долей фруктозы и глюкозы должно быть не менее 1,05. Несоответствие этой норме говорит о том, что в продукцию добавляли глюкозно-фруктозный сироп. Также важно, чтобы в меде было больше фруктозы и меньше глюкозы. Если же глюкозы больше, чем фруктозы, то это может свидетельствовать о подкормке пчел сахарным сиропом.

При выявлении даже одного отклонения от нормативов можно говорить о признаках фальсификации. В тех случаях, когда таких несоответствий выявлено несколько, можно утверждать, что продукция является фальсификатом, а именно смесью меда и сахарных сиропов.

Результаты исследования показали, что товары 11 ТМ не соответствуют нормативам ГОСТа, касающимся сахаров. Отметим, что мед ТМ «365 дней» изготовлен по ТУ и формально не нарушает требования ГОСТа (производитель может выпускать продукт по своим нормативам), но результаты показали, что содержание редуцирующих сахаров, массовая доля фруктозы и глюкозы, а также соотношение их массовых долей нехарактерны для натурального меда. Таким образом, можно говорить о том, что продукция 12 ТМ является смесью меда и сахарных сиропов.

Второй тип фальсификации – содержание пролина. Пролин – это аминокислота, содержание которой является показателем зрелости меда. Если мед отобран незрелым или он фальсифицирован или перегретый, то содержание пролина в нем будет низким. В продукции, выпускаемой по ГОСТ 19792-2017 (на мед натуральный), содержание пролина в меде должно быть не менее 180 мг/кг. Для продукции, изготовленной по ГОСТ 31766-2012, содержание пролина зависит от вида меда: не менее 190 мг/кг – для гречишного; не менее 180 мг/кг – для липового и акациевого; не менее 250 мг/кг – для подсолнечникового; не менее 300 мг/кг – для каштанового.

В ходе лабораторных испытаний выяснилось, что содержание пролина в продукции 6 ТМ оказалось нехарактерным для натурального меда. Это позволяет говорить о том, что мед разбавлен, и косвенно подтверждает факт фальсификации. Речь идет о продукции «Дедушкин улей» (цветочный монофлорный фасованный: липовый), «365 дней» (цветочный), «Медовый край» (цветочный монофлорный фасованный: липовый), «Наша Сибирь» (цветочный «полевые просторы), «О’кей Daily» (цветочный), «Просто» (цветочный разнотравье).

Третий тип фальсификации – несоответствие нормам по диастазе. Этот показатель позволяет выявить несоответствие меда заявленному наименованию по ботаническому происхождению.

Диастаза (ее также называют «амилаза») – это фермент, расщепляющий сахара, сахарозу на фруктозу и глюкозу. У меда разного ботанического происхождения разное содержание диастазы, то есть этот показатель также может указывать на фальсификацию.

В соответствии с требованиями ГОСТ 19792 и 31766 по показателю «диастазное число» устанавливаются следующие нормы:

• для всех видов меда – не менее 8 ед. Готе;

• для липового – не менее 8 ед. Готе;

• для гречишного – не менее 18 ед. Готе;

• для подсолнечникового – не менее 15 ед. Готе;

• для акациевого – не менее 5 ед. Готе;

• для каштанового – не менее 10 ед. Готе.

Результаты лабораторных испытаний показали, что нормам ГОСТа по диастазе не соответствует продукция 10 ТМ – «Наша Сибирь» (цветочный «Таёжный дар»), «Лента» (натуральный монофлорный гречишный), «Наша Сибирь» (цветочный «полевые просторы»), «Медовый край» (цветочный фасованный разнотравье), «Ваш выбор» (цветочный), «365 дней» (цветочный), «Наша Сибирь» (натуральный с преобладанием гречихи), «Наша Сибирь» (цветочный «Горный»), «О’кей Daily» (цветочный), «Просто» (цветочный разнотравье). В продукции 6 ТМ диастазное число нехарактерно для натурального меда и для заявленных видов меда, что подтверждает факт фальсификации и введения в заблуждение покупателя. Например, в маркировке продукции «Лента» заявлено, что это «натуральный монофлорный гречишный мед», но на самом деле это не так, потому что в соответствии с ГОСТом диастазное число для гречишного меда – не менее 18 ед. Готе, а по факту оказалось 13,0±1,4.

В продукции 3 ТМ – «Наша Сибирь» (цветочный «Горный»), «О’кей Daily» (цветочный), «Просто» (цветочный разнотравье) – диастазнозное число не соответствовало нормам, потому что производитель указал недостоверную информацию о виде меда. В маркировке указали «цветочный», а анализ пыльцевых зерен показал (см. таблицу ниже), что по факту мед этих марок оказался подсолнечниковым. Соответственно, диастазное число подсолнечникового меда должно быть не менее 15 ед. Готе, а по факту диастазное число в продукции этих марок оказалось 10,4±1,4, 11,5±1,3 и 8,6±0,9 ед. Готе (соответственно).

В продукции 1 ТМ – «Наша Сибирь» (натуральный с преобладанием гречихи) – cодержание пыльцевых зерен (ботаническое происхождение) указывает на то, что в составе меда преобладает пыльца гречихи – ее содержание составляет 48,0±10,0%. В нем также присутствует 18,0±3,9% пыльцы растений семейства крестоцветных, 12,0±2,6% эспарцетовых, а также пыльца более 10 различных медоносных растений в незначительном количестве. Однако диастазное число оказалось ниже установленного государственным стандартом для гречишного меда (12,5±1,4 ед. Готе) – в совокупности с содержанием пыльцевых зерен это указывает на то, что продукт фактически является полифлорным медом. 

Какой мед на самом деле в банке?

На сегодняшний день в России, согласно ГОСТу, по содержанию доминирующих пыльцевых зерен регламентированы следующие сорта монофлорных медов:

• Каштановый – содержание пыльцевых зерен каштана не менее 60%.

• Липовый и гречишный – содержание пыльцевых зерен липы и гречихи не менее 30%.

• Подсолнечниковый – содержание пыльцевых зерен подсолнечника не менее 45%.

• Мед с белой акации – содержание пыльцевых зерен белой акации не менее 7%.

Недобросовестные производители/изготовители указывают в маркировке один вид меда, например гречишный, а в банки заливают более дешевый мед, например подсолнечниковый. То есть речь идет о подмене ботанического происхождения меда.

Такую подмену достаточно легко доказать по результатам пыльцевого анализа – лаборатория определяет доминирующие медоносы и по ним делает вывод о ботаническом происхождении меда.

В ходе исследования эксперты выяснили, что продукция 12 ТМ – не тот мед, который заявлен на упаковке.

Лабораторные исследования пыльцевых зерен показали, что мед, который производители 10 ТМ назвали «натуральным цветочным», по факту оказался подсолнечниковым. Диастазное число у них тоже характерно для подсолнечникового меда, что косвенно подтверждает фальсификацию. 

Анализ пыльцевых зерен марки «Медовая долина»*** показал, что в продукте изначально преобладала не пыльца липы, а пыльца лабазника. Липа в нем тоже содержится, но меньше, чем лабазник, еще есть пыльца подсолнечника и в незначительном количестве пыльца еще более 10 различных медоносных растений.

Мед «Лента»****, названный «гречишным», является не гречишным, а полифлорным медом. Доказательством этому служат следующие факты. Во-первых, содержание пыльцевых зерен гречихи в нем – 31,0±6,6%, тогда как пыльцы растений семейства крестоцветных – 49,0±10,4%. Во-вторых, диастазное число у меда марки «Лента» оказалось ниже установленного государственным стандартом для гречишного меда.

Исследование показало, что из изученной продукции 16 ТМ в каждой выявлен либо один, либо несколько видов фальсификации.

Маркеры качества меда

Массовая доля воды. Мед достаточно хорошо впитывает влагу, поэтому неправильное хранение или сбор меда в ненадлежащих условиях могут привести к повышенной влажности.

– В соответствии с требованиями ГОСТа массовая доля воды в монофлорном и полифлорном меде различается. В полифлорном влаги должно быть не более 20%, в монофлорных медах: липовом и акациевом – не более 20%, гречишном – не более 19%, подсолнечниковом и каштановом – не более 18%. Если влаги будет больше указанных значений, то в таком меде быстро начнется процесс брожения. По этой причине мед водой не разбавляют, – объясняет Иван Чудов.

– Указанное в ГОСТе количество влаги обусловлено не только свойствами культур, с которых собирался мед. Данный показатель важен, так как это показатель зрелости меда. Если мед был собран раньше положенного срока и хранился в ненадлежащих условиях, то влажность в меде повышается. В нем, как в натуральном нестерильном продукте, есть осмофильные дрожжи и может начаться процесс брожения. Забродивший мед непригоден для употребления. Процесс брожения несложно заметить. Мед начинает закисать: пузырится, образуя пену, становится неприятным на вкус. На начальной стадии брожения мед с кислинкой, а на последней – сильно горчит, – объясняет Иван Чудов.

Чтобы избежать процесса брожения, зрелый мед нужно хранить в сухом помещении в плотно закрытой емкости. В магазине визуально оцените мед в баночке: он не должен быть расслоившимся, так как это признак отделения меда и водяной взвеси.

По показателю «массовая доля влаги» Роскачество установило повышенные требования – не более 19%, как для монофлорного, так и полифлорного меда.

В нашем исследовании по массовой доле влаги несоответствий не выявлено.

Удельная электропроводность. По этому показателю у экспертов не возникло претензий.

– Напомним, мед – это не просто сладкий продукт, это продукт очень сложного состава (минеральные вещества, ферменты, сахара, кислоты и многое другое), которым и определяются его полезные свойства для человека, – уточняет Иван Чудов. – Самым простым способом определения натуральности происхождения меда и его монофлорности является удельная электропроводность меда, которая должна в обязательном порядке учитываться при неоднозначных результатах исследований ботанического состава по уровню содержания пыльцевых зерен.

Мед с канцерогеном?

– 5-гидроксиметилфурфурол , или, как его чаще называют, оксиметилфурфурол (далее ОМФ), – вещество, образующееся в любой сахаросодержащей продукции из природных или добавленных сахаров, – объясняет Иван Чудов. – Содержание ОМФ в меде связано либо с разложением сахаров, либо c воздействием высоких температур, либо c длительным хранением меда с нарушением температурного режима.

В соответствии с ГОСТом и техническим регламентом содержание ОМФ в меде допускается не более 25 мг/кг. Это самый жестко регламентированный показатель ОМФ в меде во всем мире. В соответствии со стандартом качества меда CL 1998/12-S Codex Alimentarius, действующим на американских и европейских рынках, содержание ОМФ допускается до 60 мг/кг. (Действовавший раньше стандарт допускал содержание ОМФ до 40 мг/кг.)

Выявлено нарушение требований технического регламента: в меде 5 ТМ – «365 дней» (цветочный), «Дедушкин улей» (цветочный монофлорный фасованный: липовый), «Медовая долина» (натуральный цветочный липовый), «О’кей Daily» (цветочный фасованный) и Spar (цветочный) – не смогли определить данный показатель, потому что мед оказался мутным, что является признаком разбавления меда и, следовательно, нарушением технического регламента. В меде 1 ТМ – «Медовый край» (цветочный фасованный: разнотравье) – качественная реакция на гидроксиметилфурфурол положительная, но при этом количественного превышения нет.

– Подводя итог, можно сказать, что потребитель ожидает от меда не только приятных вкусовых ощущений, но и его полезных свойств, заложенных сложной природой его производства пчелами, – комментирует Иван Чудов. – Именно сохранение таких свойств должно быть святой обязанностью добросовестного производителя, а ГОСТ и вносимые в него изменения должны стать тем нормативом, соблюдение которого должно быть неукоснительным для всех, и если продукт не соответствует ГОСТу, то пусть он будет назван сладким продуктом, но никак не медом!

Выводы

• Из 16 ТМ обязательным требованиям не отвечал ни один из исследованных продуктов.

• В ходе исследования выявлены основные фальсификаторы, производящие продукты под своим брендом или СТМ: ООО «Медовая долина», ООО «Медовый дом», ООО «ТД «Воял». Также выявлены основные способы фальсификации: разбавление сиропами (подтвержденное показателем несоответствия пропорций фруктозы и глюкозы или показателем содержания пролина) и несоответствие продукции заявленному ботаническому названию (показатель пыльцевого состава или показатель содержания диастазы).

Эффект Роскачества

По данным Россельхознадзора:

1) Объявлены предостережения о недопустимости нарушения обязательных требований ООО «ТД Воял», ООО «Медовая долина», ООО «Медовый дом».

2) Две декларации о соответствии на продукцию «Мед натуральный цветочный» ТМ «Ваш выбор» (производство ООО «ТД «Воял») и «Мед натуральный цветочный липовый» ТМ «Медовая долина» (производство ООО «Медовая долина»), не отвечающую требованиям технических регламентов и законодательства Российской Федерации, признаны недействительными.

• Производитель меда ТМ «Наша Сибирь», «Ваш выбор», «Лента», «Просто» (ООО «ТД Воял») направил информацию о принятии мер по полученной информации и выполнении ряда таких корректирующих мероприятий, как усиление работы с поставщиками при входном контроле, контроль процесса переработки меда, а также контроль процесса испытаний меда. По результатам мероприятий направлена заявка на проведение повторных испытаний.

• Служба качества торговой сети «Лента» сообщила, что на остатках данной партии ТМ «Наша Сибирь» не осталось, а также усилен контроль за качеством продукции.

• Торговая сеть Spar проинформировала о приостановлении реализации исследованных дат и партий продукции ТМ Spar, а также о проведении внутренней работы с поставщиком.

• Торговая сеть «Глобус» сообщила о проведении внутренней работы с поставщиком по ТМ «Ваш выбор».