Мед: продукция каких марок не разочарует покупателей?

Роскачество исследует мед не первый год. Вы можете ознакомиться с более ранними исследованиями меда, а именно: с результатами спецпроекта 2024 года (1-й пул), а также с рейтингами меда 2020 и 2023 годов, выбрав в фильтре интересующий вас год. 

Ранее проведенные исследования показали, что в отрасли существуют проблемы, но благодаря работе Роскачества с производителями, а также тому, что на результаты исследований обращают внимание контрольно-надзорные органы, рынок меда постепенно очищается от некачественной продукции. Цель наших исследований состоит прежде всего в том, чтобы на полках магазинов продавался не разведенный сахарными сиропами продукт, а настоящий мед.

Мониторинг рынка меда будет продолжаться, пока производители и торговые сети не перестанут поставлять на рынок фальсифицированную продукцию.

Какой продукт может называться медом?

С 1 сентября 2024 года вступили в силу поправки к закону о пчеловодстве. Согласно этим поправкам, мед определяется в соответствии с Общероссийским классификатором продукции, техническими регламентами и документами по стандартизации. На основании закона «О стандартизации в Российской Федерации» стандарты организаций и технические условия разрабатываются с учетом соответствующих документов Национальной системы стандартизации. Таким образом, СТО и ТУ не должны противоречить ГОСТам.

Таким образом, мед, в котором присутствуют ингредиенты, не свойственные его природному составу, признаётся фальсифицированным. Например, мед с добавленными экстрактами, не свойственными его природному составу, недопустимо называть, в том числе в маркировке продукции, медом натуральным с добавками.

Что значит «монофлорный» и «полифлорный» мед?

Монофлорным называют мед, собранный пчелами преимущественно с одного растения-медоноса. Ботаническое происхождение цветочного монофлорного меда определяют по доминирующим медоносам. Самые известные виды монофлорного меда: гречишный, акациевый, липовый, донниковый.

Полифлорным называют мед, собранный пчелами с различных растений-медоносов. Причем содержание основных медоносов ниже, чем в монофлорном меде. Примеры полифлорного меда: луговой – собранный с разных луговых растений-медоносов; лесной – мед, собранный с разных лесных растений-медоносов; таежный – мед, собранный с разных растений-медоносов, которые растут в тайге.

Спойлер. Из 21 торговой марки (далее – ТМ) исследованного Роскачеством меда обязательным требованиям соответствуют товары 4 ТМ: «Алтайская гречиха» (мед натуральный цветочный – «Алтайская гречиха»), «Берестов А.С.» (натуральный полифлорный «Берестов» А.С» цветочный), «ВкусВилл» (мед натуральный цветочный гречишный), «Медовая долина» (мед донниковый цветочный натуральный).

Продукция 17 ТМ не соответствует обязательным требованиям. По данным Россельхознадзора, объявлены предостережения о недопустимости нарушения обязательных требований. 

Подробнее о результатах исследования 2024 года (2-й пул) читайте ниже.

Какой мед закупали?

Роскачество исследовало фасованный мед 21 ТМ. Мед произведен в Белгородской, Волгоградской, Московской, Новгородской, Оренбургской, Ростовской и Свердловской областях, а также в Алтайском и Краснодарском крае. В рамках спецпроекта мед исследовали по 16 показателям: достоверность маркировки, качество и безопасность товара.

В исследование меда также включено восемь собственных торговых марок (далее – СТМ): «ВкусВилл», «Каждый день», «Лента», «Моя цена», «Маркет Перекресток», «О’кей», «Щедрый год», Globus Vita).

По ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» изготовлен мед 14 ТМ; по ГОСТ 31766-2022 «Меды монофлорные. Технические условия» – 6 ТМ; по СТО – 1 ТМ.

Согласно маркировке, наименование меда: гречишный – 8 ТМ, цветочный – 8 ТМ, липовый – 2 ТМ, донниковый – 2 ТМ, акациевый – 1 ТМ.

Мед закупали в торговых сетях: «Авоська» (Москва), «Ашан» (Москва и Московская обл.), «ВкусВилл» (Москва), «Глобус» (Москва и Московская обл.), «Лента» (Москва и Московская обл.), «Магнит» (Московская обл.), «Маяк» (Краснодарский край), «Монетка» (Москва), «О’кей» (Москва), «Перекресток» (Москва), «Пятерочка» (Москва), «Табрис» (Краснодарский край), «Чижик» (Московская обл.), «Ярче» (Московская обл.), Smart (Московская обл.). Также закупали мед в онлайн-магазинах: Ozon.ru (Московская обл.), wildberries.ru (Москва).

Цена на момент закупки составила от 19,99 до 103,7 руб. за 100 г.

Выявили признаки фальсификации

Прежде всего отметим, что продукция 12 ТМ содержит только естественные сахара и не разбавлена сахарным или иными сиропами: «Алтайская гречиха», «Берестов А.С.», «ВкусВилл», «Лента», «Маркет Перекресток», «Медовая долина», «Наша Сибирь», «Правильный мед», «Правильное решение», «Пчела Ая», Globus Vita, Natural Honey.

Следует отметить, что в меде «Пчела Ая» суммарное содержание фруктозы и глюкозы, а также соотношение их массовых долей соответствуют установленным нормативам. Однако содержание сахарозы выше нормируемого значения для заявленного вида меда, что может свидетельствовать о примеси сахарного сиропа.

Результаты исследования показали, что в товарах 9 ТМ («Дедушкин улей», «Каждый день», «Медовый край», «Мёдэм», «Моя цена», «О'Кей», «Своя пасека», «Пчеловод Иван Бортников», «Щедрый год») выявлено одно или несколько отклонений от нормативов ГОСТа, по сахарам, а это позволяет утверждать, что продукция является фальсификатом (смесью меда и сахарных сиропов).

Марки меда, несоответствующие нормативам ГОСТа по сахарам закупали в торговых сетях: «Ашан» (Москва и Московская обл.), «Магнит» (Московская обл.), «Маяк» (Краснодарский край), «О’кей» (Москва), «Пятерочка» (Москва), «Табрис» (Краснодарский край), «Чижик» (Московская обл.), Smart (Московская обл.).

Содержание пролина соответствовало установленным нормам в меде 15 ТМ: «Алтайская гречиха» (цветочный), «Берестов А.С.» (цветочный), «ВкусВилл» (гречишный), «Дедушкин улей» (цветочный монофлорный: гречишный), «Лента» (липовый), «Маркет Перекресток» (акациевый), «Медовая долина» (донниковый цветочный), «Медовый край» (цветочный), «Наша Сибирь» (цветочный с преобладанием донника), «Правильный мед» (гречишный), «Правильное решение» (гречишный), «Пчеловод Иван Бортников» (цветочный полифлорный «Гречишный цвет»), «Своя пасека» (цветочный), Globus Vita (липовый), Natural Honey (гречишный).

В продукции 6 ТМ содержание пролина оказалось нехарактерным для натурального меда. Это позволяет говорить о том, что мед разбавлен, и косвенно подтверждает факт фальсификации. Речь идет о продукции «Каждый день» (натуральный цветочный), «Мёдэм» (натуральный цветочный), «Моя цена» (натуральный цветочный), «О’кей» (монофлорный гречишный), «Пчела Ая» (натуральный цветочный с защищенным географическим указанием – Алтайский), «Щедрый год» (натуральный цветочный луговой).

3. Несоответствие установленным нормам по содержанию в меде диастазы позволяет выявить фальсификацию. Показатель «диастазное число» также помогает выявить несоответствие меда заявленному наименованию по ботаническому происхождению.

Диастаза (ее еще называют «амилаза») – это фермент, расщепляющий сахара, сахарозу на фруктозу и глюкозу. У меда разного ботанического происхождения разное содержание диастазы, то есть этот показатель может косвенно служить доказательством несоответствия ботанического происхождения меда указанному на упаковке.

В соответствии с требованиями ГОСТ 19792 и 31766 по показателю «диастазное число» устанавливаются следующие нормы:

• для всех видов меда – не менее 8 ед. Готе;

• для липового – не менее 8 ед. Готе;

• для гречишного – не менее 18 ед. Готе;

• для подсолнечникового – не менее 15 ед. Готе;

• для акациевого – не менее 5 ед. Готе;

• для каштанового – не менее 10 ед. Готе.

Диастазное число соответствует установленным нормам в меде 10 ТМ: «Алтайская гречиха» (цветочный), «Берестов А.С.» (цветочный), «ВкусВилл» (гречишный), «Дедушкин улей» (цветочный монофлорный: гречишный), «Лента» (липовый), «Медовая долина» (донниковый цветочный), «Медовый край» (цветочный), «Наша Сибирь» (цветочный с преобладанием донника), «Правильный мед» (гречишный), Globus Vita (липовый).

Нормам ГОСТа по диастазе не соответствует продукция 10 ТМ: «Каждый день» (натуральный цветочный), «Маркет Перекресток» (акациевый), «Мёдэм» (натуральный цветочный), «Моя цена» (натуральный цветочный), «О’кей» (монофлорный гречишный), «Правильное решение» (гречишный), «Пчела Ая» (натуральный цветочный с защищенным географическим указанием – Алтайский), «Своя пасека» (цветочный), «Щедрый год» (натуральный цветочный луговой), Natural Honey (гречишный).

В продукции 1 ТМ – «Пчеловод Иван Бортников» (цветочный полифлорный «Гречишный цвет») – диастазное число не соответствовало нормам, потому что производитель указал недостоверную информацию о виде меда. В маркировке указали «цветочный полифлорный “Гречишный цвет”», а анализ пыльцевых зерен показал (см. таблицу ниже), что по факту мед этой марки оказался подсолнечниковым. Соответственно, диастазное число подсолнечникового меда должно быть не менее 15 ед. Готе, а по факту диастазное число оказалось 9,9±1,1 ед. Готе.

Таким образом, можно утверждать, что диастазное число не соответствовало установленным нормативам в меде 11 ТМ.

Какой мед на самом деле в банке?

На сегодняшний день в России, согласно ГОСТу, по содержанию доминирующих пыльцевых зерен регламентированы следующие сорта монофлорных медов:

• Каштановый – содержание пыльцевых зерен каштана не менее 60%.

• Липовый и гречишный – содержание пыльцевых зерен липы и гречихи не менее 30%.

• Подсолнечниковый – содержание пыльцевых зерен подсолнечника не менее 45%.

• Мед с белой акации – содержание пыльцевых зерен белой акации не менее 7%.

Недобросовестные производители/изготовители указывают в маркировке один вид меда, например гречишный, а в банки заливают более дешевый мед, например подсолнечниковый. То есть речь идет о подмене ботанического происхождения меда.

Такую подмену достаточно легко доказать по результатам пыльцевого анализа – лаборатория определяет доминирующие медоносы и по ним делает вывод о ботаническом происхождении меда.

В ходе исследования эксперты выяснили, что продукция 11 ТМ – не тот мед, который заявлен на упаковке.

Лабораторные исследования пыльцевых зерен показали, что мед, который производители 11 ТМ назвали натуральным цветочным, гречишным, липовым, акациевым или «с преобладанием донника», по факту оказался подсолнечниковым.

Исследование показало, что из изученной продукции в меде 17 ТМ выявлен либо один, либо несколько видов фальсификации. Обязательным требованиям соответствует мед 4 ТМ.

Маркеры качества меда

Массовая доля воды. Мед достаточно хорошо впитывает влагу, поэтому неправильное хранение или сбор меда в ненадлежащих условиях могут привести к повышенной влажности.

– В соответствии с требованиями ГОСТа массовая доля воды в монофлорном и полифлорном меде различается. В полифлорном влаги должно быть не более 20%, в монофлорных медах: липовом и акациевом – не более 20%, гречишном – не более 19%, подсолнечниковом и каштановом – не более 18%. Если влаги будет больше указанных значений, то в таком меде быстро начнется процесс брожения. По этой причине мед водой не разбавляют, – объясняет Иван Чудов.

– Указанное в ГОСТе количество влаги обусловлено не только свойствами культур, с которых собирался мед. Данный показатель важен, так как это показатель зрелости меда. Если мед был собран раньше положенного срока и хранился в ненадлежащих условиях, то влажность в меде повышается. В нем, как в натуральном нестерильном продукте, есть осмофильные дрожжи и может начаться процесс брожения. Забродивший мед непригоден для употребления. Процесс брожения несложно заметить. Мед начинает закисать: пузырится, образуя пену, становится неприятным на вкус. На начальной стадии брожения мед с кислинкой, а на последней – сильно горчит, – объясняет Иван Чудов.

Чтобы избежать процесса брожения, зрелый мед нужно хранить в сухом помещении в плотно закрытой емкости. В магазине визуально оцените мед в баночке: он не должен быть расслоившимся, так как это признак отделения меда и водяной взвеси.

По показателю «массовая доля влаги» Роскачество установило повышенные требования – не более 19%, как для монофлорного, так и полифлорного меда.

В нашем исследовании по массовой доле влаги несоответствий не выявлено.

Удельная электропроводность. По этому показателю у экспертов не возникло претензий.

– Напомним, мед – это не просто сладкий продукт, это продукт очень сложного состава (минеральные вещества, ферменты, сахара, кислоты и многое другое), которым и определяются его полезные свойства для человека, – уточняет Иван Чудов. – Самым простым способом определения натуральности происхождения меда и его монофлорности является удельная электропроводность меда, которая должна в обязательном порядке учитываться при неоднозначных результатах исследования ботанического состава по уровню содержания пыльцевых зерен.

Мед с канцерогеном?

– 5-гидроксиметилфурфурол , или, как его чаще называют, оксиметилфурфурол (далее ОМФ), – вещество, образующееся в любой сахаросодержащей продукции из природных или добавленных сахаров, – объясняет Иван Чудов. – Содержание ОМФ в меде связано либо с разложением сахаров, либо c воздействием высоких температур, либо c длительным хранением меда с нарушением температурного режима.

В соответствии с ГОСТом и техническим регламентом содержание ОМФ в меде допускается не более 25 мг/кг. Это самый жестко регламентированный показатель ОМФ в меде во всем мире.
 В соответствии со стандартом качества меда CL 1998/12-S Codex Alimentarius, действующим на американских и европейских рынках, содержание ОМФ допускается до 60 мг/кг. (Действовавший раньше стандарт допускал содержание ОМФ до 40 мг/кг.)

В меде 4 ТМ – «Маркет Перекресток» (натуральный монофлорный акациевый), «Моя цена» (натуральный цветочный), «Правильный мед» (натуральный цветочный гречишный) и «Щедрый год» (натуральный цветочный луговой) – выявлен гидроксиметилфурфурол (токсичное вещество, которое образуется при нагревании, так называемом роспуске меда) в количестве, превышающем нормативы технического регламента. Количественное содержание данного компонента свидетельствует о нарушении технологии распускания меда и (или) условий его хранения (мед сильно перегретый).

В меде 4 ТМ – «Дедушкин улей» (цветочный монофлорный гречишный), «Медовый край» (натуральный цветочный фасованный), «Наша Сибирь» (натуральный цветочный, с преобладанием донника), «Пчеловод Иван Бортников» (цветочный полифлорный «Гречишный цвет») – качественная реакция на гидроксиметилфурфурол положительная, но при этом количественного превышения нет.

В меде 2 ТМ – «Каждый день» (цветочный) и «Мёдэм» (натуральный цветочный) – качественная реакция на гидроксиметилфурфурол также положительная, содержание данного компонента определить невозможно, так как раствор оказался мутным, что является признаком разбавления меда.

В меде 2 ТМ – «Лента» (натуральный цветочный липовый) и «Своя пасека» (натуральный цветочный) – качественная реакция на гидроксиметилфурфурол отрицательная, но раствор при этом мутный.

– Подводя итог, можно сказать, что потребитель ожидает от меда не только приятных вкусовых ощущений, но и его полезных свойств, заложенных сложной природой его производства пчелами, – комментирует Иван Чудов. – Именно сохранение таких свойств должно быть святой обязанностью добросовестного производителя, а ГОСТ и вносимые в него изменения должны стать тем нормативом, соблюдение которого должно быть неукоснительным для всех, и если продукт не соответствует ГОСТу, то пусть он будет назван сладким продуктом, но никак не медом!

Выводы

• Из 21 ТМ обязательным требованиям соответствует продукция 4 марок:

«Алтайская гречиха» (мед натуральный цветочный – Алтайская гречиха; ООО «Алтайский пчелоцентр», Алтайский край).

«Берестов А.С.» (натуральный полифлорный «Берестов» А.С» цветочный; ООО «Частные пасеки Берестова», г. Горно-Алтайск).

«ВкусВилл» (мед натуральный цветочный гречишный; ООО «Мусихин. Мир мёда», Оренбургская обл.).

«Медовая долина» (мед донниковый цветочный натуральный; ООО «Медовая долина», Московская обл.).

• Аутсайдерами исследования стали торговые марки:

«Мёдэм» (натуральный цветочный; ООО «Медовый век», Московская обл.).

«Моя цена» (натуральный цветочный; произведен ООО «Донской мед» для АО «Тандер», г. Краснодар / ООО «Донской мёд», Ростовская обл.).

«Щедрый год» (натуральный цветочный луговой; ООО «ТД Воял», Новосибирская обл.).

«Каждый день» (цветочный натуральный фасованный; ООО «Медовый дом», г. Санкт-Петербург, адрес производства – Новгородская обл.).

У них зафиксированы все перечисленные выше основные способы фальсификации.